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编者按：鱼胶承载着中华养生漂后的基因密码，行动传承千年的药食珍品，如安在当代工业社会解围破局？南边农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏，解码鱼胶文化的传承与立异，敬请垂注。

鱼胶，即鱼鳔的干成品，又称为鱼肚、花胶。鱼胶。行动鲍参翅肚中的“肚”，鱼胶自古以来是传统中餐的高奢食材代表，素有“海洋东谈主参”的好意思誉，能补肾益精，柔润筋脉，具有补血好意思容等作用。

从北魏时候《都民要术》记录汉武帝食用盐腌制的鱼鳔启动，到2014年上海亚信峰会国宴上的第统共主菜“松茸炖花胶”，再到当天广漠开盖即食、走入寻常匹夫家的鲜炖家具，鱼胶饮食文化历经千年，被一代又一代东谈主传承与立异。

健康养生理念真切东谈主心，让鱼胶等滋补类食物迎来枉然回应。工艺壁垒被冲破，食用门槛镌汰，并不料味着身价“贬值”。毕竟，能让东谈主视为珍品的，从来都不是门前那口陈大哥窖，而是背后传承千年的文化牵记。

传承发源：祖辈对食材的极致追求

鱼胶在中原漂后中的故事，要从1600年前提及。北魏贾念念勰《都民要术》记录，汉武帝食用石首鱼鳔之法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，盐腌百日，佐以姜酢。这种被称为“鱁鮧”的迂腐工艺，在唐代升格为皇室特供，《新唐书》记录吴郡年贡“压胞七斤”。

明清医典《本草纲领》《饮膳正要》中胪陈其“滋阴润肺、补血养颜”之效，与东谈主参“大补元气”造成陆海呼应。跟着明代石首渔业的茁壮，终使鱼胶从庙堂走入民间，成为“海八珍”中唯独兼具药食价值的珍品。

在广东，鱼胶不仅是滋补品，更是一种“流动的黄金”。传统鱼胶或需经数十年当然氧化，胶体从浅黄渐变为琥珀金，方显滋补功力。稀缺的顶级鱼胶，因其稀缺性，每斤价钱可达数十万元，以致被行动投资品储藏。在潮汕地区，鱼胶更被视为家眷金钱的绮丽。一块存放数十年的陈年鱼胶，价值可达百万，常被用作嫁妆，寓意“胶（交）好运，代相传”。

“硬通货”的地位背后，是东谈主们对食材的极致追求。传统鱼胶的食用门槛极高——从挑选、泡发到炖煮，耗时良久，腥味难除。但是，由于加工繁琐、食用未便等问题，也让鱼胶永久困于“贵族餐桌”，一直未能大范围普及。直至当代食物工业的介入，这一困局才被冉冉莽撞。

鱼胶，即鱼鳔的干成品，又称为鱼肚、花胶。图片开端：视觉中国

枉然回应： 传统滋补的当代解围

我国鱼胶行业的发展历程不错追忆到20世纪50年代，彼时以手工加工为主，市集范围较小。干预80年代，科技朝上和市集需求加多，鱼胶行业启动范围化、当代化。到了90年代，鱼胶加工企业数目和范围连忙扩大，鱼胶家具种类也日益丰富。

21世纪以来，跟着健康枉然的兴起，鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。即食化、肤浅化的家具立异，使得鱼胶省略更好地首肯当代枉然者的需求。一方面，鱼胶加工时刻连接修订，提高了鱼胶家具的质料和产量；另一方面，鱼胶家具在传统滋补品的基础上，逐步向功能性食物、好意思容护肤品等范围拓展。

褪去“高冷”外套的鱼胶，食用门槛大大镌汰，成为了平时东谈主不错枉然的好吃。艾瑞策划发布的《2022年中国鱼胶滋补行业相关报告》清爽，2021年我国花胶市集范围约90亿元，2023年预估范围达到140亿元；而笔据中国渔业协会鱼胶（花胶）分会梳理产业高低游的最新统计数据，2023年鱼胶市集的试验范围已达到约300亿元，远超先前的预测，预测畴昔，量度到2026年，花胶市集范围将增长至500亿元，而到2030年，这一数字量度将达到800亿元。

其中，鱼胶新滋补品类（如即食鱼胶、鲜炖鱼胶等）将成为市集增长的主要驱能源。报告指出，鱼胶新滋补品类具有食用方便、养分丰富、品牌背书等上风，省略更好地首肯年青枉然者的需求。量度2025年鱼胶新滋补市集将占据举座鱼胶市集的50%驾驭。

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新品类也带来新的市集方法。往常花胶市集品类以干花胶为主，且销售渠谈单一，以流入餐厅为主，个东谈主枉然为辅。脚下，即食鲜炖为代表的花胶新滋补品类拓展了新的枉然市集，更多新品类也将被催生。

中国渔业协会鱼胶（花胶）分会预测，畴昔十年，传统干鱼胶和即食类鱼胶将成为主导品类，传统干鱼胶将占举座市集38%，即食类鱼胶的份额占比会冉冉提高到30%，此外鱼胶衍生品类和经管类鱼胶家具量度分离占17%和15%，也有较大的发展后劲。

此外，鱼胶家具的枉然场景也在连接拓展，从好意思容养颜到儿童滋补、老年健康，鱼胶产业的畴昔还有更多可能。

跟着健康枉然的兴起，鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。图片开端：视觉中国

民众博弈： 寰宇级滋补IP进化

在民众化海潮的鼓舞下，鱼胶产业成为了列国追赶海洋经济的黄金赛谈。东南亚国度凭借丰富的渔业资源和传统繁衍上风，在查鱼等鱼种的繁衍上占据先机，其鱼胶产量可不雅，且在国际市集上领有较高的性价比。

北欧有寰宇驰名的四大渔场之一：北海渔场，鱼资源相等丰富，冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国度，尽头是挪威实践配额捕捞，造成教训的鳕鱼-鳕鱼胶产业链，达到产业和生态的均衡。此外，非洲环维多利亚湖亦然黄花鱼胶的迫切产地。

为了领有优质的原料开端，我国鱼胶企业也在供给端伸开角逐，“民众取材，中国智造”的范式正鼓舞产业从地域特产向寰宇级滋补IP进化。品牌商通过原料直采、自建工场等形式，从泉源把控原材料质料，优化分娩历程，提高家具品性。

以官栈公司主推家具金蝶胶为例，其原料源自越南“大粮仓”九龙江三角洲的查鱼，公司历时2年在国外投建当代化前处理工场，并在业内领先使用中国试验检疫科学院的全链路追忆体系，已毕从鲜鱼到家具的统统“透明”。

越南查鱼繁衍

市集需求进一步鼓舞行业的时刻变革。金蝶胶剿袭“鲜制工艺黄金链路”，包括3小时冷链锁鲜输送、24小时生物酶定向去腥、仿生低温烘干等工序，不仅最大放弃保留了鱼胶的活性养分，还到手处置了业内公认的腥味发愤。

行业发展的同期，也呼叫着新步骤的配置。刻下，鱼胶企业、行业协会与科研机构正在共同鼓舞行业模范的配置与制定。2023年2月，《鲜炖花胶》团体模范提神发布，成为国内首个鲜炖花胶行业内模范；2023年12月，汕头草拟了首个《赤嘴鳘鱼胶加工时刻规程》地门径式；2024年，《花胶（干鱼鳔）》《即食花胶清雅分娩范例》等多项团体模范接踵出炉，连接号召行业自律、范例行业健康发展；2025年2月，《鱼鳔干制操作规程》地门径式提神出台，更是莽撞了花胶干制无国度模范、行业模范和地门径式的场地。>>">细目>>>

金蝶胶分娩线

当潮汕老东谈主擦抹着珍爱半世纪的传统鱼胶，当年青白领撕开即食花胶的铝膜包装，两种时空下的滋补典礼，共同解释着中原饮食文化的传承与立异。鱼胶产业化当代化的本色，并非将昔日的高端食材拉下神坛，而是在新时期发展之下，让鱼胶饮食文化得以保留，并进一步施展。

——因为信得过的文化传承，不是将古董锁入展柜，而是让传统基因在当代交易逻辑中握续抒发。

金蝶胶系列家具

撰文：黄旭君

盘算：何倩雯

图片开端：官栈

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