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德化，坐落于福建中部，戴云山脉拔地而起，为这片地皮筑起巍峨骨架。亿万年地壳的抬升与活水的深切，砥砺出这里山高谷深、群峰竞秀的雄奇气候。寒潮与暖潮湿流在此交织，滋润出丰沛雨量，年降水量接近2000毫米，是福建省的多雨区之一。活水顺着广阔高差冲出陡壁，设立了凌空奔涌的飞瀑奇不雅。

10月1日，中央播送电视总台CCTV-1概述频说念18:15档，奴隶大型景况好意思食文旅节目《寻味山海》主捏东说念主冯硕一同走入福建德化，感受戴云山深处的山林至味。

德化红菇：“南边红参”，山林张含韵

德化红菇，因菌盖呈红色而得名。红菇季聚积在农历五月和七月，每次不外20余天。红菇只在深夜到凌晨略略冒出大地，此时含苞品性最佳。一朝天色亮、气温升高，红菇就会快速开散、空腹变老，还容易长虫。念念要得益这份山野的馈遗，只可深夜进山。

红菇对环境极为尖酸，尚未完成东说念主工耕耘。它对湿度相称敏锐，水分太多菌丝会受阻难，太旱则投入寝息。红菇如故共生菌，须与板栗、栲树、青冈栎等树的树根共生才气长出。现在学术界尚未完成东说念主工耕耘粗拙——温室无法复制它与古树树根的讨论，这是国内一丝数无法量产、无法东说念主工耕耘的野生山珍。

红菇养分价值高，富含18种氨基酸与硒，民间素有 “朔方东说念主参，南边红参”之说。崭新红菇含水率高，保鲜期短，持续不跨越48小时。德化东说念主习尚以传统炭火，温火慢烘一天整宿，制成耐存放的干菇。干菇照旧入水，菌盖中水溶性的自然色素缓缓开释，汤中便漾开一抹醉东说念主的红。

煲一碗隧说念的红菇汤，德化东说念主自有一套闲散：温水泡五分钟，泡深远鲜味散去，那碗泡菇的粉红水却是整锅汤的灵魂；汤底先行，排骨慢炖，红菇不经久煮，终末五分钟才入锅；调料一概不添，只出锅前撒一丝盐，红菇本人的鲜已弥漫撑起一碗好汤。

红菇入汤，是澄清亮的鲜；与米粉同炒，又成了另一种绵长的香。热锅下猪油，猪肉煸香，撒虾皮提鲜，再放入红菇丝，倒入高汤，下入米粉煨上三五分钟，出锅前撒葱花，沿锅边淋入红曲酒，酒香一激，米香与菇鲜便缠在一王人，满锅生香。

德化黑鸡：山中侠客，慢养佳禽

戴云山脉直通德化，群山环抱，对耕作来说，平地是未便的；对一只鸡而言，却是更大的宇宙。转念的山坡迫使它们束缚奔跑，弥远的林间可供寻觅食品。这群“黑衣侠客”已在此衍生数百年——它们对环境抉剔：地势要高、晨曦背风、水源充足、林草丰茂、排水致密，还需舒坦。

德化黑鸡通体墨黑，日光之下，乌绿、紫铜、靛蓝在羽间交织流变，如山间夜色在羽毛崇高动。德化黑鸡守着一套我方的技能节拍：母鸡至少养足150天，公鸡须满180天。近半年的孕育周期，让黑鸡富含必需氨基酸、维生素与多种矿物资，养分水平高于一般土鸡两到三倍，粗脂肪含量却低，是备受心疼的柔润佳品。

黑鸡性补，单炖难免清癯，山里的牛奶子成了绝佳搭档。牛奶子是戴云山间一种芳醇的木本植物，根茎自带清甜奶香。将黑鸡斩块，牛奶子洗净，锅热后加入茶油与姜片，鸡块焯水后入锅煸炒，表皮渐收，香气引发。加入净水烧开，转入砂锅，加入牛奶子，小火慢炖一个小时傍边。汤色渐白，牛奶子的草本幽香浸透汤中，与鸡肉的鲜香合股。这说念牛奶子炖黑鸡，是德化东说念主对山林最朴素的敬意。

另一种作念法为姜爆黑鸡，闲散一个“爆”字，茶油姜丝下锅爆香，再下鸡块大火翻炒，淋入米酒，加盖焖十分钟，出锅时鸡块油亮汁浓，姜香、茶油香与米酒香层层交叠。

云绕千峰，雾漫幽谷。红菇只在深夜冒出大地欧洲杯体育，黑鸡要养足半年才出栏。一个靠山而生，一个因时而成。10月1日，假期开启之际，《寻味山海》走进福建德化，看深林之中的山间珍味。